Autore: Alba.
Ingredienti:
- Un coniglio (o pollo) intero;
- le interiora dei coniglio (o pollo) e 100 gr di fegatini di agnello;
- 1 bicchiere di vino rosso;
- rosmarino, alloro, fiore di finocchio;
- 1 peperone verde;
- aglio, olio, sale, pepe;
- 1 uovo;
- una manciata di amarene secche;
- una manciata di mandorle;
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato ( ½ parmigiano e ½ pecorino).
- 6-7 hg di patate.
Sia che si tratti di coniglio che di pollo, si deve lasciare l’animale intero e solo con l’apertura necessaria per inserire il ripieno.
La sera prima , spruzzare la carne con il vino rosso, condirla massaggiandola con sale e gli odori tritati. Preparare il ripieno con le interiora, tagliate a pezzetti e passate in padella con olio, aglio, peperone verde, sale e pepe. Sfumare con un po’ di vino rosso. A cottura ultimata aggiungere l’ uovo sbattuto e il formaggio grattugiato e fare rapprendere. Spegnere e unire una manciata di amarene secche e una di mandorle precedentemente lessate e sbucciate. Lasciare raffreddare quindi riempire la pancia dell’animale e cucire con ago e filo per chiudere bene.
Lasciare una notte in frigo.
Il giorno successivo mettere la carne in una teglia, riempire con patate tagliate a pezzi grossi, condire con abbondante olio e ancora odori, salare le patate, mettere in forno caldo a 200° per circa un’ora e mezza (2 ore per il pollo), avendo cura di rigirare sia la carne che le patate durante la cottura in modo che tutto risulti dorato, croccante all’esterno e morbido all’interno.
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