PASTA E FAVE

Autore: Dino. Ingredienti:

• 3 hg di tubettoni o altra pasta corta adatta ad essere mangiata a cucchiaio;
• 8  cucchiai di olio;
• 1 cipolla affettata finemente;
• 300 gr di fave fresche sgusciate e lavate;
• un cucchiaino di prezzemolo tritato;
• 6 cucchiai di pecorino grattugiato non troppo stagionato;
• sale.

Mettere la cipolla nell’olio, quando comincia a soffriggere aggiungere le fave ancora grondanti di acqua di lavaggio e far cuocere lentamente aggiungendo eventualmente altra acqua. Salare e portare a cottura completa. Aggiungere al condimento metà del pecorino ed il prezzemolo. Condire la pasta,  spolverare con il residuo pecorino  e servire. Le fave vanno liberate del baccello e del cacchietto di attacco al baccello, ma non del proprio guscio. Dopo sgusciate  vanno lavate per eliminare possibili tracce di terra e lasciate in acqua fino al momento di metterle in pentola.Vanno messe in pentola prendendole con le mani unite a mo’ di “iummella”  con l’acqua che gronda tra le mani. Per semplificarvi la vita potete scolarle ed aggiungere preventivamente mezzo bicchiere d’acqua; non avrete rispettato il rito ma il sapore finale non ne risentirà. Aggiungendo anche dei piselli il piatto vi gratificherà con progressione geometrica; la progressione continuerà se avrete il privilegio di aggiungervi degli asparagi selvatici.