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Ventricina

Autore: Dino. Ingredienti: carne di maiale mista, magra e grassa, meglio se del prosciutto 30 gr di sale fino per ogni kg di carne 30 gr di peperone dolce in polvere (rigorosamente del tipo “corna di capra”) ed un mezzo cucchiaino max di peperoncino in...

TORTA DI MANDORLE

Autore: Dino. Ingredienti: 5 uova; 500 gr di zucchero; 100 gr di cacao amaro; 100 gr di burro; 100 gr di margarina; 150 gr di mandorle abbrustolite e tritate grossolanamente; 1 bicchiere di latte; 250 gr di farina “00”; 1 bustina di lievito per dolci.   Battere...

SALSICCIA DI CARNE

Autore: Dino. Ingredienti: carne di maiale mista, magra e grassa, meglio se di spalla; 20 gr di sale fino per ogni kg di carne; 20 gr di peperone dolce in polvere per kg di carne; un cucchiaino di peperoncino in polvere per kg di carne per la versione piccante; un...

SALAME AL PEPE

Autore: Dino. Ingredienti: un prosciutto di maiale disossato; 25 gr di sale fino per ogni kg di carne; 1 cucchiaio di pepe nero in grani ed un cucchiaino di peperone dolce in polvere per kg di carne magra; budella  per insaccati e retine elastiche. Separare...

IL RITO DEL MAIALE NELLA CULTURA POPOLARE.

AUTORE: Alba.   La tradizione dell’allevamento, della lavorazione e del consumo di carne di maiale è molto antica. Testimonianze di riti sacrificali e di consumo rituale di questo animale sono presenti nell’area archeologica di Schiavi...

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