SALSICCE DI FEGATO

[et_pb_section][et_pb_row][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text]Autore: Dino. Ingredienti:

• fegato e cuore di maiale per il 50% e le parti meno pregiate di carne di maiale per il 50%;
• 20 gr di sale fino per ogni kg di carne;
• 20 gr di peperone dolce in polvere ed un po’ di peperoncino a pezzetti per ogni kg di carne;
• un cucchiaino di buccia d’arancia sbollentata, asciugata e tagliata a pezzettini;
• uno spicchio d’aglio tagliato in 4/5 fettine;
• budella per insaccati.

Macinare grossolanamente carne, fegato e cuore, pesare, aggiungere gli altri ingredienti, amalgamare ed insaccare. Appendere in luogo fresco ed asciutto, ma non secco. Consumare fresche, previa cottura alla griglia o crude previa stagionatura (10/15 giorni). E’ molto diffusa l’usanza di fare le salsicce solo di fegato o con pochissima carne. noi le preferiamo come sopra. La buccia d’arancia va sbollentata per non correre il rischio di proliferazione di muffe. In genere l’aglio viene ridotto in pezzettini piccoli; noi preferiamo tagliarlo a pezzi tali da poterli individuare ed eliminare al momento del consumo in modo da sentirne l’aroma senza subirne gli effetti collaterali.[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]