Autore:
Dino.
Ingredienti:
- carne di maiale mista, magra e grassa, meglio se di spalla;
- 20 gr di sale fino per ogni kg di carne;
- 20 gr di peperone dolce in polvere per kg di carne;
- un cucchiaino di peperoncino in polvere per kg di carne per la versione piccante;
- un mezzo cucchiaino di semi di finocchio;
- budella per insaccati.
Macinare grossolanamente la carne, pesare, aggiungere gli altri ingredienti, amalgamare ed insaccare. Appendere in luogo fresco ed asciutto, ma non secco. consumare fresche, previa cottura alla griglia o crude previa stagionatura (10/15 giorni).
E’ la ricetta classica delle salsicce del “Vastese” e della
“Valle del Sangro”, le possibili varianti sono: senza semi di
finocchio e la sostituzione del peperone dolce con pepe nero
macinato in quantità variabile fino ad un massimo di 20 gr per kg
di carne. E’ questa la versione più diffusa, ma noi preferiamo quella con il peperone.
Commenti recenti