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BRODO DI GALLINA

Autore: Dino. Gallina vecchia fa buon brodo. Già, ma quando una gallina é vecchia? Una gallina é vecchia quando non fa più le uova o ne fa poche per cui diventa antieconomico continuare a nutrirla. Ma i tempi cambiano. In passato le galline cominciavano a fare...

BRODO DI MANZO

Autore: Dino. Ingredienti: 700 gr di di manzo (muscolo e scalinata); 2 litri d’acqua; 1/2 cipolla; una costa di sedano; una carota; due gambi di prezzemolo; una foglia di alloro; 5 grani di pepe; un pizzico di noce moscata, se piace; sale.   Lavare la...

CANTUCCI D’ABRUZZO

Autore: Dino. Ingredienti: ·      550 gr di farina ·      5 cucchiai di olio ·      5 uova ·      500 gr di mandorle ·      500 gr di zucchero...

SANGUINACCIO

Autore: Dino. Ingredienti: un litro di sangue di maiale; un litro e mezzo di latte; 80 gr di strutto; 80 gr di farina; 200 gr di cacao amaro; 1500 gr di zucchero; 4 rossi duovo; un pizzico di cannella in polvere; la buccia di mezzo limone a pezzi....

SALSICCE DI FEGATO

Autore: Dino. Ingredienti: fegato e cuore di maiale per il 50% e le parti meno pregiate di carne di maiale per il 50%; 20 gr di sale fino per ogni kg di carne; 20 gr di peperone dolce in polvere ed un po’ di peperoncino a pezzetti per ogni kg di carne; un...

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