CHITARRA DEI PASTORI

[et_pb_section][et_pb_row][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text]Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all’uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e dopo aver scelto o una spalletta o un coscio non troppo grande fatevi macinare non troppo finemente all’incirca 3/4 etti,badando che la carne abbia un giusto equilibrio tra magro e grasso,in cui risulta il maggior gusto. Lavate e mondate la cipolla e tritate finemente, disponete il tutto in un tegame di coccio basso e sufficientemente largo per poter accogliere successivamente la pasta, fate soffriggere con abbondante olio di oliva magari fatto in casa. A cipolla appassita aggiungetevi il macinato e quasi a cottura conclusa sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco,possibilmente Pecorino o Passerina. Tagliate a julienne la borraggine precedentemente lavata e aggiungete a fuoco spento. A parte in una boule disponete la ricotta aggiungete lo zafferano precedentemente fatto rinvenire in un dito di acqua calda, un pizzico di sale e pepe e lavorate delicatamente il tutto fino ad ottenere una crema. Cuocete in abbondante acqua salata la chitarra o altro tipo di pasta se preferite, scolate e riversatela nel tegame di coccio ancora caldo, aggiungete la crema di ricotta lavorata e un abbondante spolverata di formaggio grattugiato possibilmente Pecorino. E buon appetito[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]