Autore:
Dino.
Ingredienti:
- fegato e cuore di maiale per il 50% e le parti meno pregiate di carne di maiale per il 50%;
- 20 gr di sale fino per ogni kg di carne;
- 20 gr di peperone dolce in polvere ed un po’ di peperoncino a pezzetti per ogni kg di carne;
- un cucchiaino di buccia d’arancia sbollentata, asciugata e tagliata a pezzettini;
- uno spicchio d’aglio tagliato in 4/5 fettine;
- budella per insaccati.
Macinare grossolanamente carne, fegato e cuore, pesare, aggiungere gli altri ingredienti, amalgamare ed insaccare. Appendere in luogo fresco ed asciutto, ma non secco. Consumare fresche, previa cottura alla griglia o crude previa stagionatura (10/15 giorni).
E’ molto diffusa l’usanza di fare le salsicce solo di fegato o con pochissima carne. noi le preferiamo come sopra. La buccia d’arancia va sbollentata per non correre il rischio di proliferazione di muffe. In genere l’aglio viene ridotto in pezzettini piccoli; noi preferiamo tagliarlo a pezzi tali da poterli individuare ed eliminare al momento del consumo in modo da sentirne l’aroma senza subirne gli effetti collaterali.
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